煲鮮魚湯

食材：新鮮魚頭連骨架一副，老薑適量，米酒適量，麻油適量。(補充說明：魚頭我試過Snapper和石九公Dan Jiugong，鱸魚和鯽魚應該也可以。)

做法：

1. 新鮮魚頭對半剖開，骨架切成適當大小，洗淨。

2. 熱鍋，倒入麻油(稍多一點比較好)；老薑切薄片3~4片(依魚頭大小增減)，爆香至焦香微捲後，放入魚頭及骨架，煎至金黃。

3. 取一適當大小之煲湯砂鍋或玻璃蓋的湯鍋，放入煎好的魚頭及骨架，加入冷水蓋住材料再多1~2倍量，加一點米酒，蓋上鍋蓋，開大火煮至沸騰後轉小火煲1.5~２小時(完全不用開蓋)，熄火後再加鹽巴調味(切忌太鹹會影響魚湯鮮甜滋味)。

補充說明：如果是用不透明的鍋蓋，要特別注意開大火煮至沸騰的這段期間，沸騰的魚湯很容易滿溢！湯鍋一定要選擇鍋蓋比較重的，這樣密閉效果才優。

補充說明：煮好的魚湯可以加入豆腐或白菜，蓋上鍋蓋悶煮入味。煮好的魚湯是奶白色的，要小心魚刺，當天沒喝完的湯可以過濾後煮稀飯或是做成冰塊，坐寶寶副食品很方便～






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