回歸粗食的黑糖(網路轉載)

作者／謝曉雲

不少人小時候對甜味的美好記憶，是夏天午后那碗淋著焦味香氣的黑糖水剉冰。

黑糖，也有人稱它為紅糖或紅砂糖，
和其他用來調味的白砂糖、黃砂糖、冰糖一樣，主要原料來自甘蔗。

保留鈣、鐵等重要礦物質黑糖既然和其他糖類的製作原料相同，
為什麼它會比較健康？

原因就在製作過程中，黑糖的精製程度比較低，保留了不少礦物質及維生素，
特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等，這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。
營養專家一直在大力提倡回歸天然、粗製的飲食，黑糖就符合這種概念。

所以食用黑糖，不只嚐到甜味和得到熱量，也攝取了一部份營養素。
「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的，」台大農業化學系教授黃青真說。
舉個例子，一大匙（15克）黑糖就含有70毫克鈣，
相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量；同時，含有7毫克鐵，
達到每日建議攝取量的一半以上。
黃青真認為，偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果，改吃黑糖。

幫助紓緩生理期不適

如果從中醫養生的角度來看，黑糖對女性的生理期健康特別有幫助，
尤其是經痛的人。

中醫眼裡的黑糖是溫補食物，
有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。
台北市立中醫醫院內科主任程惠政指出，女性在生理期食用黑糖，
目的是讓經血排出比較順暢，避免閉經、痛經的情況。

馬偕醫院營養師丁敏玉也同意，生理期時適量攝取黑糖有其道理，
它所含的鈣和鎂能一起發揮鎮靜、放鬆的作用；鐵質則是補充生理期間的耗損，
讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦。

怎樣健康吃黑糖？

1.儘管吃黑糖有些好處，但還是吃進熱量，所以不建議在日常的糖攝取量之外，
再額外去吃它，比較好的方法是以它替代其他精製糖類。
需要添加糖調味的時候，像是自製甜湯或沖泡咖啡、茶，可以好好利用黑糖，
變換另一種風味。

2.女性月經來潮前2-3天開始，用適量黑糖、老薑及水，
煮成300-500cc的黑糖薑茶，每天飲用一次，不需要喝太多，以免徒增熱量。
黑糖用量依照個人口味決定，調成適口的甜度即可。
程惠政指出，只要經痛或不舒服的症狀解除（一般是月經來潮後的第2-3天）
，就 可以不用再喝。

3.受了風寒而引起頭痛，
中醫一帖古方是以6克川芎、6克綠茶及適量黑糖煮成茶水飲用，
有助散寒及加速血液循環，緩解疼痛。

誰不適合吃黑糖？

慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病（因為黑糖的鈉、鉀含量比較高）
和正在控制體重的人等，應該限制或避免食用黑糖，
或者請教營養專業人員的意見。

中醫師則指出，口乾舌燥、食慾不佳、容易生痰的人（糖吃多了容易助濕生痰）
要少碰黑糖。

原來大白菜不只是菜 / Miracle Medicinal Healings of Chinese cabbage(網路轉載)

慈禧晚年時，得了一場重病：高燒不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。而且不想吃飯，吃什麼吐什麼，大小便困難，四肢無力，身上瘡癤不斷，宮內御醫治療無效。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎、併發呼吸衰竭十分相似。這時有一御醫從遠道而來的和尚那裡討了一偏方，偏方八個字「少吃肉魚，多吃白菜」，這時慈禧為了保命，在治療期間，不再吃那些大魚大肉了，改為吃大白菜為主的白菜宴，御廚把白菜做成各種式樣，味道鮮美，清爽可口，慈禧用後慢慢增進了食慾，身體也逐漸康復，她對此贊不絕口，稱大白菜為「天下第一菜」。

大白菜又稱菘菜、白菘、地菘，質嫩味鮮，營養豐富。每100克白菜中含有維生素C37毫克、鈣140毫克、磷50毫克。這些維生素和礦物元素可滲入人體代謝，維持心臟、神經、消化系統的正常功能。

此外，白菜中所富含的大量纖維素，又能通導大便，使體內、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外，有助退燒並改善高熱患者的全身狀態。

大白菜也有「菜中之王」的美名，還有「冬日白菜美如筍」、「白菜不如大白菜」之說，以及「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」的諺語等等。

大白菜有哪些功效呢？

大白菜有很好的補鈣作用：大白菜中鈣的含量很高，一杯大白菜汁的鈣含量，相當於一杯牛奶的鈣含量，而它的鈣磷比例非常適合人體吸收。

大白菜中含有的硒、鉻等微量元素，有殺菌消炎、潤膚養顏的功效，還有一定的抗癌作用。中醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多，咽喉腫痛等症。

大白菜有很多葯用功效：

大白菜跟加冰糖煎服，可治百日咳;

白菜搗爛、絞汁，加溫內服，可治消化道潰瘍;

新鮮白菜心切段，加醋、鹽、香油、大蒜等調料，攪勻生食，可解酒精中毒; 

大白菜煎濃湯，洗患處，可治凍瘡。

大白菜性味甘平，有化痰止咳、退燒解毒的功效。

大白菜有清熱解毒作用，能排毒養顏：臉上長痘痘的青年人可多吃大白菜。

大白菜還有防癌抗癌作用：大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。

大白菜含有的微量元素的鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達成預防癌症的目的。

大白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。

大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的，之後成了朝鮮泡菜的主要原料。

20世紀初，日俄戰爭期間，有些日本士兵在中國東北嘗到這種菜覺得味道不錯，於是把它帶到了日本。

『白菜是個寶，賽過靈芝草』大白菜又叫包心白菜（Chinese Healing Cabbage）。

其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。

中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家，韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。

台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜；全年均產，11月至翌年5月為盛產期，冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季產地則以高冷地區為主（如梨山、南山等）。

一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。

國畫家齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。

大白菜的營養成分：大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。

關於大白菜之營養成分，如衛生署食品衛生處之『台灣地區食品營養成分資料庫』所示（詳見表一）；而大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素（Salforaphane）、吲哚（Indoles）、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。

大白菜與癌症的關係；

屬十字花科植物的大白菜，為綠色蔬菜，其白色部份並未行光合作用，含有葉黃素抗氧化物質，可降低癌症的發生；所含硫化合物中之異硫氰酸鹽及蘿蔔硫素，則可增加肝臟解毒酵素的能力，減少對DNA（去氧核醣核酸）的受損，亦可抑制早期癌細胞病變而使細胞正常分化，此即為抗氧化作用。

另外，所含吲哚（既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物）則可抗氧化、使致癌物質無毒化，甚至抑制乳腺癌之形成。

而大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性，增強免疫力，而癌症患者在化療期間食用大白菜，更可增加其體抗力；而大白菜中的纖維、維他命C、胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素A、C，經人體消化吸收後，可增強防癌效果，但不可食用腐爛的大白菜，因其會將無毒的硝酸鹽還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽，還會造成中毒的現象。

因此，大白菜所含的營養成分是多樣性的，雖有些含量不高，可與豆腐、肉類等食物一起食用，不會搶味，反可增加營養價值，且纖維較高麗菜細，生吃不會太硬，也較好消化。

大白菜與疾病的關係；大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分，可保護心臟、使動脈不易粥樣化，使膽固醇下降、減輕肝臟負擔，亦可幫助傷口癒合；所含礦物質鎂及稀有元素硒、銅、錳、鋅等具抗衰老、及穩定末稍神經和血管等作用；其含維他命B群、A、C和纖維素能使腸附】，可減輕肥胖者之負擔，而對糖尿病患者而言，大白菜熱量低，多吃則可增加飽足感。

此外，大白菜含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；其中微量的奎寧可化解血液凝固之作用，對心血管功能有所助益。

新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，但腹瀉者則需少吃大白菜；其含微量的碘與異硫氰酸鹽，可增加甲狀腺之功能，但甲狀腺功能過低者，需適量食用。

老年人如有慢性支氣管問題、乾咳、胃腸不適、大便乾結等現象，可將大白菜燉湯食用，有清肺順痰，大、小便暢通之功效。

養肝護肝5要點(網路轉載)

注意1、多吃益肝食物
世界衛生組織WHO向公眾推薦最著名的7種“愛肝食物”：白薯、玉米、海帶、蘋果汁、牛奶、洋蔥、冬瓜。享受這些食物的同時還能消耗體內多餘脂肪，讓普遍缺乏運動終日端坐在辦公桌旁的過勞模們“被動運動”。每天吃幾種愛肝食品，幫助消耗多餘的脂肪，不讓它有機會附著在健康的肝臟上。

注意2、給肝臟減肥管住嘴巴
從根本上說，身體的健康與否跟食物之間的關係最是密切。專家認為：喜歡高脂、高糖和高碳水化合物飲食的人最容易患上脂肪肝。食物為我們每天的腦力和體力勞作提供能量，過量攝入或者消耗不足就容易造成脂肪堆積。如果不首先管好自己的嘴巴，豐富的食物選擇反而成了健康的敵人。

注意3、吃葷食後不要立即飲茶
有些人吃完肉、魚等高蛋白、高脂肪的葷食後，為去油膩，習慣飯後立即喝茶，其實這種做法是不健康的。因為茶葉中含有大量鞣酸，它能與蛋白質合成具有吸斂性的靶酸蛋白質，使腸蠕動減慢，造成便秘。這樣就增加了有毒物質和致癌物質停留在身體內的時間，從而對肝臟造成間接的損害。

注意4：少喝飲料多喝水
忙碌的我們飲水量普遍不足，而飲水不足也會影響肝臟的正常運轉。通常來說，成人每天需要飲水2000ml，最科學的飲水方式是：平均每3個小時攝入300ml～500ml水；飲用水的最佳選擇是白開水、礦泉水以及清淡的茶水等，不要以各種碳酸飲料、糖水來代替飲水。

注意5、少吃加工零食
餅乾、薯片、巧克力、糖果，零食雖小，熱量卻很高，而且很多小零食往往含有防腐劑、和各種添加劑等對肝臟有害的物質，不但增加肝臟工作量，而且還會損害肝臟，從今天做起，不吃或少吃零食。如果一定要吃，請選擇健康的零食。

吃水果的禁忌(網路轉載)

人有不同的體質，水果也有不同的成分和特質。

人的體質有寒熱，水果的特質也分溫涼。

吃水果應該注意以下三個“看”和七個“不可”。

一、看顏色吃水果
1、紫色：是對消除眼睛疲勞相當有效的原花色素，還具有增強血管彈性的機能。代表水果有葡萄、李子等。
2、紅色：它能抑制促進癌細胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力。代表水果有蘋果、無花果、桃子等。
3、黃色：黃色素具有抗酸化的作用，對動脈硬化、癌症有預防效果。代表水果有檸檬、木瓜、香蕉等。

二、看性質吃水果
1、蘋果：含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過多不利於心、腎的保健；患有冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人不宜多吃。
2、香蕉：性寒，含鈉鹽多，患有慢性腎炎、高血壓、水腫症者應慎吃；由於香蕉含糖量大，糖尿病人應少吃。
3、柑橘：性涼，胃、腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃，以免誘發腹痛、腰膝痠軟等症狀。橘子吃多了還容易上火，引發口角生瘡、目赤腫毒、痔瘡等疾病。

三、看疾病吃水果
1、冠心病、高血脂病人：宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因這些水果中含維生素C和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。
2、糖尿病人：宜吃菠蘿、梨、櫻桃、楊梅、葡萄、荔枝、檸檬等富含果膠或果酸的水果，能改變胰島素的分泌量，使血糖下降。
3、肝炎患者：宜吃富含維生素C的水果，如橘子、棗、獼猴桃、香蕉、梨、蘋果、草莓等。

四、吃水果的七個“不可”
1、不可用水果代替蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果絶對不足以提供足夠的營養。
2、不可用水果代餐。水果含水分85%以上，蛋白質含量卻不足1%，幾乎不含脂肪酸，遠遠不能滿足人體的營養需要。
3、不可多吃水果減肥。水果味道甜美常讓人愛不釋口，很容易吃得過多，攝入的糖分往往超標。
4、不可迷信高檔進口水果營養更好。進口水果新鮮度並不理想。而且，因為要長途運輸，往往不等水果完全成熟便採摘下來，通過化學藥劑保鮮，可能影響水果的品質。
5、不可靠水果補充維生素。維生素共有13種，來自多種食品。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的。
6、每天吃水果不可超過兩種。吃水果也要有個量，一天最多吃兩種水果，每種不超過拳頭大小（或大約一碗飯的量）。
7、不可吃削掉腐爛部分的水果。當水果出現腐爛時，未腐爛的部分也已被有害物質侵入。

五代中醫世家的養生建議(網路轉載)

五代中醫世家陳金柱老師的內部課件
(很難學到的知識)

冠心病，吃銀杏。吃鮮橙，防卒中。
吃西柚，防血稠。吃洋蔥，腦路通。
吃大蒜，降血脂。蘑菇餐，防血栓。
吃鮮薑，血脂康。木耳菜，降脂快。
菊花茶，降血壓。吃辣椒，消脂肪。

烏龍茶，減肥佳。身材秀，吃土豆。
氣血虛，吃荔枝。葡萄甜，補血源。
要潤膚，櫻桃補。常吃棗，不顯老。
燕麥湯，皮膚光。食蜂蜜，皮膚細。
蘿蔔湯，治胃脹。紅薯蒸，大便通。

洋蔥好，防流腦。枇杷果，治咳嗽。
銀耳燴，能清肺。椰子果，清肝火。
吃苦瓜，胃火下。柿子霜，治舌瘡。
吃芝麻，養頭髮。要安神，吃棗仁。
吃芒果，嘔吐止。吃胡椒，祛風濕。

吃山藥，益補脾。吃百合，益補肺。
要健腦，吃核桃。吃蘋果，益補腎。
吃葡萄，補肝腎。吃鮮桃，益五臟。

清晨起，莫慌忙，伸伸懶腰再起床。
床邊坐，別著急，半分鐘後再站起。
溫開水，喝半杯，血脈通暢最寶貴。
大小便，要排空，清腸排毒垃圾清。
吃早餐，很重要，宜早更要營養好。

日出後，晨練宜，空氣新鮮利身體。
指梳頭，乾洗臉，頭腦清醒駐容顏。
洗洗鼻，揉揉眼，遠離感冒和花眼。
齒常叩，舌常轉，生津開胃齒固堅。

保健穴，常按摩
大步走，小步跑，一天萬步比較好。
循漸進，持之恒，常年堅持必然靈。
戒吸煙，限喝酒，心胸開闊不發愁。
午飯後，睡一覺，自我調節減疲勞。
晚餐少，宜清淡，有利健康和睡眠。

晚飯後，散散步，身心放鬆舒睡眠。
睡覺前，泡泡腳，按摩湧泉勝吃藥。
重健康，在心理，心理健康數第一。
有愛心，要牢記，淡泊人生有意義。
保青春，養天年，闔家幸福到永遠。

健 康 謠
三天不吃青，兩眼冒金星。
寧可食無肉，不可飯無湯。
吃麵多喝湯，免得開藥方。
體弱病欺人，體強人欺病。
晨吃三片薑，如喝人參湯。

寒從腳下起，病從口中入。
蘿蔔出了地，郎中沒注意。
人說苦瓜苦，我說苦瓜甜。
吃了十月茄，餓死郎中爺。
大蒜是個寶，常吃身體好。

一日倆蘋果，毛病繞道過。
吃藥不忌嘴，跑斷醫生腿。
多喝涼白開，健康自然來。
白水沏茶喝，能活一百多。
飲了空腹茶，疾病身外爬。

喝茶不洗杯，閻王把命催。
儘量少喝酒，病魔繞道走。
飯後一支煙，害處大無邊。
若要不失眠，煮粥加白蓮。

【Melbourne坐月子】坐月子餐

第一週

調理目的：幫助子宮汙血排出身體，利水消腫，促進子宮收縮，恢復子宮正常機能。

【麻油豬肝】

【粉光蔘雞湯】

食材：雞(1kg)切成塊狀，粉光蔘25~30片，水(略蓋過雞肉，1000~1200c.c.)，當歸2片，紅棗10~12顆。

做法：雞肉飛水備用。所有材料放入鍋中，湯滾後轉小火煲1小時。(或用大同電鍋，外鍋加1.5杯水煮兩次)

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/31971693

※以烏骨雞為佳，烏骨雞可補虛勞，益產婦，改善一切虛損諸病。坐月子時要選烏骨母雞，烏骨公雞是用來安胎的。烏骨雞含豐富優質蛋白質，可治貧血，DHA、維生素A、B2、鐵質含量高，具有保固腎臟的優點。

第二週

調理目的：促進新陳代謝，預防腰部及筋骨酸痛，改善產後不適。

【麻油腰子】

【麻油雙腰】

【黑豆酒麻油腰花】

食材：豬腰1個，黑豆酒150~200c.c.(或等量米酒)，薑片15~20片，黑麻油，鹽巴。

做法：豬腰對半切開，用手壓住兩側頂端，用刀子中心切掉豬腰中間白色的部分。翻面後，先直線切5~6刀，然後橫的斜切兩刀，第一刀不斷第二刀才切斷。然後放在流水下沖5分鐘，等水變清澈再飛水，泡冰水備用。用黑麻油爆香薑片至捲曲狀，放入黑豆酒及鹽，煮開後再放入腰花，煨一下即可起鍋。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/38071509

【杜仲腰花】

食材：豬腰1個，米酒150~200c.c.，薑片15~20片，黑麻油，鹽巴。

做法：豬腰對半切開，用手壓住兩側頂端，用刀子中心切掉豬腰中間白色的部分。翻面後，先直線切5~6刀，然後橫的斜切兩刀，第一刀不斷第二刀才切斷。然後放在流水下沖5分鐘，等水變清澈再飛水，泡冰水備用。用黑麻油爆香薑片至捲曲狀，放入杜仲粉、米酒及鹽，煮開後再放入腰花，煨一下即可起鍋。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/38030363

【杏鮑菇炒雞佛】

食材：米酒，黑麻油，雞佛，杏鮑菇切片，老薑，枸杞。

做法：用黑麻油爆香薑片至捲曲狀，放入雞佛翻炒幾下，放入杏鮑菇片翻炒至表面均勻吃到麻油，然後放入枸杞繼續翻炒2~3分鐘至雞佛半熟，加入米酒，炒至雞佛全熟杏鮑菇入味即可。

食譜參考來源：http://icook.tw/recipes/18695

【杜仲排骨湯】

食材：排骨500g，杜仲粉30g，薑片5~6片，黑棗20~25顆中間剪開，水1000~1200c.c.，米酒半碗。

做法：排骨飛水備用。所有材料放入鍋中大火煮滾後轉小火煲1.5~2小時。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/31734728

第三四週

調理目的：產後體力滋養，食補理氣，預防老化。

【麻油雞&麻油雞飯】

食材：雞1隻，薑片12~16片，麻油1~1.2杯米杯，米酒2.5杯，鹽適量。

做法：用黑麻油爆香薑片至捲曲狀，放入雞肉拌炒，炒香後加入米酒蓋上鍋蓋燉煮約1小時，起鍋前加點鹽。加入三碗飯拌炒(用煮好放涼的泰國米飯或糯米飯)，隔餐食用即為麻油雞飯。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/25995209

※以烏骨雞為佳，烏骨雞可補虛勞，益產婦，改善一切虛損諸病。坐月子時要選烏骨母雞，烏骨公雞是用來安胎的。烏骨雞含豐富優質蛋白質，可治貧血，DHA、維生素A、B2、鐵質含量高，具有保固腎臟的優點。

【粉光蔘燉豬心湯】

食材：豬心2顆，粉光蔘25~30片，水7~8杯米杯，當歸2片。

做法：豬心洗淨後表面劃幾刀，所有材料放入電鍋內鍋中煮，外鍋加1.5杯水，電源跳起後用剪刀將豬心剪成厚片即可食用。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/26315669

【當歸薑絲炒羊肉】

食材：羊肉片300g，薑6片切絲，米酒150c.c.，當歸1~2片，黃耆一把，枸杞一把。

做法：用黑麻油爆香薑片至捲曲狀，放入羊肉片拌炒至肉色變白，加入米酒、中藥材、少許鹽，待湯汁滾後轉中小火蓋上鍋蓋悶煮一下即可。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/38029099

【栗子枸杞雞】

【茯苓蓮子雞】

【何首烏雞】

【八珍雞湯】

食材：當歸3錢，川芎2錢，白芍4錢，熟地3錢，黃耆3錢，黨參4錢，茯苓5錢，枸杞3錢，黑棗5粒，杜仲5錢，王不留行1錢，烏骨雞半隻，麻油2大匙，薑6片。

做法：藥材洗淨後以紗布袋包起來。用黑麻油爆香薑片至捲曲狀，加入雞肉略炒。放入藥材、水、酒，以大火煮開後，轉小火繼續煮約1～2小時。

【十全大補湯】

功效：調補脾胃，恢復全身氣血，預防產後腰痛、落髮，甚至產後記憶力衰退的現象。

藥方：黃耆5錢，黨參4錢，茯苓2錢，白朮3錢，當歸3錢，白芍3錢，川芎1錢，熟地3錢，炙甘草7分，首烏3錢，枸杞3錢，桂枝1錢；或用肉桂少許，杜仲3錢，補骨脂3錢，川斷3錢，巴戟天3錢，黃精3錢，冬蟲夏草3錢。

煎法：將藥方洗淨後放入鍋中，加入8碗水(或水酒各半)以大火煮開後，轉小火繼續煮至剩下5~6碗的量即完成。

飲用方法與注意事項：可以當成藥水喝，或取藥汁燉煮鰻魚、鱔魚、螃蟹、雞塊等，若煮螃蟹可分二次或一次煮二隻。火氣大者可放水多些，湯汁分幾次服。一般是服十至十五帖。

魚湯

【煲鮮魚湯】

食材：新鮮魚頭連骨架一副，老薑適量，米酒適量，麻油適量。

做法：鮮魚頭對半剖開，骨架切成適當大小，洗淨。熱鍋，倒入麻油(稍多一點)；老薑切薄片3~4片(依魚頭大小增減)，爆香至焦香微捲後，放入魚頭及骨架，煎至金黃。取一適當大小之砂鍋或湯鍋，放入煎好的魚頭及骨架，加入冷水蓋住材料再多1~2倍量，加一點米酒，蓋上鍋蓋，開大火煮至沸騰後轉小火煲1.5~2小時，熄火後再加鹽巴調味。

食譜參考來源：http://bonbonhohoho.blogspot.com.au/2012/09/blog-post_315.html

【牛奶魚湯】

食材：鱸魚一條(250~300g)或等量海魚，薑母3~4片切絲，蒜頭8~10瓣，米酒30~40c.c.，熱水2碗，鹽適量。

做法：將魚煎到2面金黃並散發香氣。加入薑絲及蒜頭稍微爆香，再加入米酒和水，蓋上鍋蓋，大火煮至湯色燒白後轉小火滿滿煮至湯頭呈現牛奶白色。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/31782242

【薑絲鱸魚湯】

食材：鱸魚一條(300g)，薑6片切絲，水(剛好淹過魚的份量)，鹽，米酒2~3大匙，香油。

做法：煮一鍋水，水滾放入鱸魚及米酒，待水再度沸騰加入薑絲稍微煨煮，起鍋前加鹽和淋香油。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/38029127

【黃耆鱸魚湯】

食材：黃耆30g，鱸魚1條，米酒水600c.c.。

做法：黃耆加米酒水用電鍋蒸，外鍋放1杯水。用黃耆湯底將鱸魚煮熟。

食譜參考來源：http://aoyu.com.tw/ec99/myyp10189/ShowGoods.asp?category_id=77&parent_id=68

其他藥膳

【產後顧腰部藥膳】

藥方：當歸2錢，桂枝1錢，牛七2錢，樁根2錢，桃仁1.5錢，秦艽2錢，木瓜1.5錢。

煎法：水，酒各一碗半，煎成一碗後，和鴨蛋同煮 (如煮蛋包湯) 後服用。

飲用方法與注意事項：產後四十天內使用。

食譜參考來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011101502004

【Melbourne坐月子】坐月子甜品/養生甜品

【紫米黑豆桂圓粥】

食材：黑豆1杯，紅豆1杯，紫米1.5~2杯，桂圓適量，黑糖適量。

做法：紫米洗淨泡水(水要高過米5cm)，放冰箱泡一晚後打成紫米漿。黑豆和紅豆洗淨泡水3小時，用電鍋煮，電源跳起後悶1小時，外鍋再加1杯水煮一次。將煮好的紅豆和黑豆倒入紫米漿中，加入桂圓及黑糖用小火邊煮邊拌至冒泡即可。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/30599404

【黑糖蜜腰果】

食材：生腰果200g，蜂蜜2大匙，黑糖1大匙。

做法：生腰果乾鍋炒至香氣出來，加入蜂蜜和黑糖用小火拌炒均勻即可。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/38015201

【棗泥核桃露】

食材：核桃240g，長糯米120g，黑棗120g，水2000c.c.，冰糖180g。

做法：糯米乾鍋炒至稍微焦黃，泡水1小時備用。生核桃乾鍋炒至香氣出來，泡水半小時去除核桃皮備用。黑棗泡熱水至脹大，放入電鍋內蒸熟，去皮去籽取棗泥備用。將糯米、核桃、棗泥、水1000c.c.用果汁機打至細滑糊狀，另外1000c.c.的水加冰糖煮至融化，加入打好的糊用小火邊煮邊拌至濃稠冒泡即可。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/38051029

【銀耳蓮子桂圓湯】

食材：白木耳數片，桂圓一小把，枸杞一小把，紅棗一小把，乾蓮子適量，冰糖(或黑糖)。

做法：白木耳泡水去蒂，撕成適當大小，與桂圓一起用大火煮滾後轉小火煲40~50分鐘，起鍋前加入枸杞和糖。乾蓮子用另一鍋水煮爛後加糖(生蓮子直接與白木耳一起煮)，舖在銀耳桂圓湯上即可。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/27615816

【芝麻糊】

食材：黑芝麻120g，紫米或糙米120g，水1800c.c.，鵝油1~2大匙(或用等量奶油或不加)，冰糖150g。

做法：將紫米洗淨後泡水2天備用。黑芝麻乾鍋炒至香氣出來，泡水24小時備用。將黑芝麻、紫米、水600c.c.用果汁機打至細滑糊狀，另外1200c.c.的水加冰糖煮至融化，加入打好的糊用小火邊煮邊拌至濃稠冒泡，加入鵝油拌勻即可。

食譜參考來源：http://lorina.pixnet.net/blog/post/37449956

【Melbourne坐月子】坐月子茶飲

第一週

【生化湯】

功效：活血養虛，祛惡露，幫助子宮收縮。

藥方：當歸8錢，川芎6錢，桃仁5分（去蕊），黑姜5分，炙甘草5分。

煎法：用煮過的開水沖洗藥材，放入陶鍋內，使用藥方重量10倍米酒(約600c.c.)浸泡1小時，用大火煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘，過濾取汁。煮過的藥材再加5倍米酒(約300c.c.)煮，小火煮沸後，過濾取汁。將二次藥汁混合，小火不加蓋煮到藥汁濃縮到300c.c.，裝於保溫瓶中備用。

飲用方法與注意事項：

生產後第一口喝20~30c.c.，慢慢的喝。剖腹產要等排氣後才能飲用。全部藥汁需在入睡前3小時喝完。

自然產連續服用7天，即7帖藥材，剖腹產連續服12帖。服用子宮收縮劑時禁服。

【黑豆飲】

功效：補腎，消水腫，排水。

青草藥浴鋪子有賣，一天1~2包，沖泡式茶包，單包20元。

藥方：生黑豆，米酒水或開水。

煎法：大量生黑豆用水洗乾淨，瀝乾水晾乾一下。把晾乾的黑豆放到鍋中乾炒，小火炒到有香味、黑豆皮裂開，就算炒熟了。乾炒時要不停的翻，不要炒焦了，大約要炒30~40分鐘左右。炒完後將熟黑豆放涼，再以保鮮盒冷藏保存。

飲用方法與注意事項：每天拿一些炒好的熟黑豆加米酒水或開水一起大火煮沸，沸騰後轉小火續煮至黑豆出味，濃淡可以自己控制。

【滋生飲】

功效：促進代謝，排除廢血，幫助調節免疫力，修復傷口，使身體能夠迅速恢復正常生活機能。

藥方：黃耆5錢，枸杞1錢，紅棗10顆，靈芝1錢。

煎法：將藥方洗淨後放入鍋中，加入6碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮約10分鐘，至剩下2碗的量即完成。

飲用方法與注意事項：早上、中午各1次。

【益母飲】

功效：活血化瘀，有助產後子宮內膜重生，改善腰酸背痛。

藥方：紅棗10顆，杜仲1兩，桑寄生5錢，何首烏5錢，冬蟲夏草1錢。

煎法：將藥方洗淨後放入鍋中，加入4碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮約20分鐘，至剩下2碗的量即完成。飲用方法與注意事項：每日晚上17-19時飲用1次最佳。

第二週

【養肝湯】

功效：排解麻醉藥品毒性，有助於緩和手術後疼痛。

藥方1：紅棗7個，米酒3600c.c.。

煎法1：用煮過的開水沖洗藥材，放入陶鍋內，加米酒1800c.c.浸泡30分鐘，用大火煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘，過濾取汁。煮過的藥材再加1800c.c.米酒浸泡30分鐘，用大火煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘，過濾取汁。將二次藥汁混合再煮滾，待涼後分裝放冰箱保存，可一次煮好幾天份。

藥方2：紅棗7個，米酒水或開水280c.c.。

煎法2：用開水將紅棗洗淨，以刀切開七處，加入煮沸的米酒水浸泡一夜，隔天早上加蓋蒸一小時。

飲用方法與注意事項：預產期前一星期即可開始飲用，產前用開水煮.。 

【杜仲飲】
藥方：杜仲(厚片、黑色炒過)2把，黃耆1把，枸杞2把，紅棗20顆，米酒水５瓶。
煎法：把杜仲折成段與其他材料入鍋，用５瓶米酒水小火燉煮1.5小時，要煮到杜仲再扒開時看不見裡面有白絲才算完成。

第三四週

【觀音串荔枝殼茶】

功效：產婦因坐月子進補燥熱，幫助消熱止渴，消小腹。

青草藥浴鋪子有賣，一包約2~3天份，須熬煮，一包4000c.c.水量，一包50元。

藥方：觀音串110公克，荔枝殼70公克，米酒3600c.c.。

煎法：用煮過的開水沖洗藥材，放入陶鍋內，加米酒1800c.c.浸泡30分鐘，用大火煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘，過濾取汁。煮過的藥材再加1800c.c.米酒浸泡30分鐘，用大火煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘，過濾取汁。將二次藥汁混合再煮滾，待涼後分裝放冰箱保存，可一次煮好幾飲用方法與注意事項：天份。

每天取用當日量加熱，每次喝20～30c.c.。 

【桂圓黃耆茶】

功效：補氣血/增強體力/營養補給。

青草藥浴鋪子有賣，一天1~2包，沖泡式茶包，單包20元。

【元氣茶】

藥方：紅棗9顆，黨蔘10克，黃耆10克，去心蓮子10克。

煎法：將藥方洗淨後放入鍋中，加入水600c.c. 以大火煮開後續滾3分鐘，熄火後燜3分鐘即完成。

其他茶飲

【哺乳茶】王不留行子茶

功效：發奶茶，主要為促進乳汁分泌/補氣補血。

青草藥浴鋪子有賣，一包一天份，須熬煮，一包1000c.c.水量，一組10包300元。

藥方：當歸5錢，熟地2錢，炒白芍2.5錢，川芎1錢，淮山5錢，黨參1兩，黃耆5錢，王不留行1錢。

煎法：將藥方洗淨後放入鍋中，加入4碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮至剩下2碗的量即完成。

【滴雞精 vol.4】不鏽鋼蒸鍋 v.s. 現宰走地雞公

繼小Bon媽的滴雞精版本vol.1【鍋寶快鍋 v.s. 現宰走地雞公】和版本vol.2【鍋寶快鍋 v.s. macro Free Range Whole Chicken(仿土雞)】之後，

這次要嘗試的版本是【不鏽鋼蒸鍋 v.s. 現宰走地雞公】

選擇這樣組合的理由是：

(1)Melbourne的瓦斯比電費省；

(2)不鏽鋼蒸鍋容易取得；

(3)據說瓦斯爐煮的比較香；

(4)現宰走地雞公完全不過藥水，安心又健康。

【準備材料】

(1)不鏽鋼蒸鍋。

(2)現宰走地雞公：購自Melbourne雞肉屠宰場。

Step1－買回來後立即放冷凍3~4小時再解凍使用，這跟排酸肉的原理相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速，冷凍劑能殺菌又能讓肉質從僵直期過度腐敗期到成熟期，這時肉質最好，煲出來的湯明顯香嫩。(資料來源)

Step2－解凍後從肚子剖開，去除頭、脖子、雞屁股及周圍皮脂、內臟及殘留在骨架間的血塊等等。

Step3－雞皮那面劃數刀後，放入乾淨塑膠袋內以肉錘(平時用來將肉片拍薄的那種)用力敲打有骨頭的地方，直到感覺整隻雞已經可以任意攤平。

(3)去核紅棗7顆：將每一顆都從中間劃開，稍微泡水洗淨表面。

【滴雞精步驟圖解】

(1)將紅棗放入耐熱大碗：玻璃或陶瓷的均可。

(2)放入不鏽鋼有孔蒸架：雜貨店都有賣，平時蒸包子也很好用。

(3)將雞放上蒸架。

(4)倒扣一個盤子當鍋蓋。

(5)包上鋁箔，鋁箔與大碗的縫隙用膠帶貼住，盡量避免水氣滲入。

(6)不鏽鋼蒸鍋內放水，不要超過一半。

(7)放入中隔的蒸架。

(8)將大碗放於蒸架上。

(9)蓋上鍋蓋，用瓦斯爐大火煮至水滾後轉小火，維持鍋內水沸騰，６小時後熄火。熄火後將大碗拿出，拿掉鋁箔和盤子。

(10)將蒸過的雞與有孔蒸架移開，去除紅棗。

(11)去除雞精內的白色物質(小Bon媽有吃掉這些白白的蛋白質，還不錯)，用濾油漏勺慢慢裝入冷藏用容器內。冷藏隔夜後，用湯匙刮去表面雞油，滴雞精成品約300mL。(左盒內的雞油包含一開始用濾油漏勺過濾出的雞油)

剛剛蒸完的雞肉怎麼辦？因為大家都告誡吃滴雞精時不能吃滴過雞精的雞肉，但是好浪費呢～

以下介紹滴雞精的副產品【涼拌雞絲蒟蒻麵】

做法：

(1)洋蔥切細絲泡冰水，紅蘿蔔切絲泡檸檬汁(半顆)，小黃瓜切絲。

(2)用2顆蛋的蛋汁煎成蛋皮，冷卻後捲起來切成條狀。

(3)將滴過雞精的雞肉去皮剝成細絲。

(4)拿一大碗加入鹽、糖、白胡椒粉、日式鰹魚醬油(一大匙)、鎮江香醋(一大匙)、半顆檸檬汁、香麻油、四川老干媽辣椒(一小匙，可不加)、冷開水(可不加)拌勻，加入(1)(2)(3)所有材料(泡紅蘿蔔的汁也加入)。

小Bon媽的滴雞精其他版本待續．．．

【滴雞精 vol.3】現宰走地雞公 v.s. 仿土雞Free Range Chicken的滴雞精差異

目前試了一種滴雞精方法和二種食材，成品也喝過了，分享一下小Bon媽覺得二種食材的差別～

使用食材	現宰走地雞公	仿土雞Free Range Chicken
使用器材	鍋寶義大利式快鍋	鍋寶義大利式快鍋
雞油顏色	黃油	白油
滴雞精成品顏色	深茶紅色	茶紅色
滴雞精成品口感	濃郁有膠質感	濃郁

小Bon媽有用滴過雞精的走地雞公煲雞高湯，跟仿土雞煲出的高湯也不同(都是用鍋寶義大利式快鍋煮的)；仿土雞的高湯比較少油，油呈白色或淡黃色，走地雞的高湯有比較多黃油，味道比較香濃。用雞高湯煮出來的粥也是走地雞公的比較香。

仿土雞高湯煲粥

走地雞高湯煲粥

  

小Bon媽的滴雞精其他版本待續．．．

【滴雞精 vol.2】鍋寶快鍋 v.s. macro Free Range Whole Chicken(仿土雞)

繼小Bon媽的滴雞精版本vol.1【鍋寶快鍋 v.s. 現宰走地雞公】之後，

這次要嘗試的版本是【鍋寶快鍋 v.s. macro Free Range Whole Chicken(仿土雞)】

選擇這樣組合的理由是：

(1)Melbourne的瓦斯比電費省；

(2)快鍋煮只花2小時；

(3)據說瓦斯爐煮的比較香；

(4)據說仿土雞滴出來的雞湯比較甜，有品牌掛保證比較安心，價格也比較便宜。

接下來說明製作過程，以及小Bon媽覺得有哪些差別(和vol.1不同處以藍色字體呈現)。

【準備材料】

(1)鍋寶義大利式快鍋(型號OP-10T01，容量10.5公升)及內附的6人份內鍋與蒸架。

(2)macro Free Range Whole Chicken(仿土雞)：購自Woolworths，這次使用的雞約1.35kg(不含頭/脖/屁股)。

Step1－買回來後立即放冷凍3~4小時再解凍使用，這跟排酸肉的原理相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速，冷凍劑能殺菌又能讓肉質從僵直期過度腐敗期到成熟期，這時肉質最好，煲出來的湯明顯香嫩。(資料來源)

Step2－解凍後從肚子剖開，去除頭、脖子、雞屁股及周圍皮脂、內臟及殘留在骨架間的血塊等等。仿土雞的皮感覺比較多，所以我有把屁股連腿那邊的皮以及脖子附近的皮都剪掉。

Step3－雞皮那面劃數刀後，放入乾淨塑膠袋內以肉錘(平時用來將肉片拍薄的那種)用力敲打有骨頭的地方，直到感覺整隻雞已經可以任意攤平。仿土雞肉質較嫩，骨頭也沒走地雞硬，所以沒幾下就打好了。

(3)去核紅棗7顆：將每一顆都從中間劃開，稍微泡水洗淨表面。

【滴雞精步驟圖解】

(1)將紅棗放入內鍋。

(2)放入不鏽鋼有孔蒸架：雜貨店都有賣，平時蒸包子也很好用。

(3)將雞放上蒸架，盡量將它弄扁塞入。仿土雞軟趴趴的，非常容易放入蒸架。

(4)包上鋁箔(霧面朝雞，亮面朝外)，鍋緣處要仔細捏扁以免水氣滲入。

(5)快鍋內放水約1000mL(要超過最低水位)，放入蒸架。

(6)將內鍋放於蒸架上。

(7)蓋好快鍋蓋子(使用快鍋有些注意事項一定要仔細看說明書)，用瓦斯爐大火煮至洩壓閥發出唧唧聲後轉小火，維持唧唧聲2小時後熄火，等1小時再打開。

(8)小心拿出內鍋，盡量不傾斜。

(9)打開鋁箔，將蒸過的雞移至快鍋外鍋(拿起蒸架並倒掉水)備用。

(10)移開有孔蒸架，滴好的雞湯如下圖。看起來跟vol.1滴出來的沒兩樣。

(11)去除紅棗以及雞精內的白色物質(小Bon媽有吃掉這些白白的蛋白質，還不錯)，倒入冷藏用容器內。(小Bon媽是用濾油漏勺慢慢裝，所以看起來不油。)

(12)冷藏數小時或隔夜後，用湯匙刮去表面雞油，滴雞精成品約360mL。右下角這碗雞精凍(約60mL)，小Bon媽用電鍋蒸熱後試喝(記得要空腹比較好吸收)，不知道是不是雞皮去的比較多緣故，喝起來有香甜但不如vol.1的版本濃郁，而且冷卻後的雞油顏色是白色的，好像豬油阿XD～

剛剛蒸完的雞肉怎麼辦？因為大家都告誡吃滴雞精時不能吃滴過雞精的雞肉，但是好浪費呢～

以下介紹滴雞精的副產品【雞高湯煲粥】

(1)將滴過雞精的雞肉放入快鍋外鍋，加水至淹過雞肉的高度(約2000mL)。

(2)蓋上快鍋鍋蓋大火煮至洩壓閥發出唧唧聲後轉小火，維持唧唧聲40~60分鐘後熄火，等洩壓閥下降再打開。

(3)熄火後撈起雞肉(很容易散開要小心拿)，將高湯倒入電子快鍋的內鍋。

(4)加入洗好的生米1.5杯，加清水至內鍋MAX最高水位。

(5)蓋上鍋蓋，按照電子快鍋的說明設定時間。(這款中國製電子快鍋有分粥和稀飯，小Bon媽喜歡粥，設定時間是20分鐘)

(6)煮好後隔餐或隔夜再吃，成品如下圖，起鍋後依個人喜好加鹽。如果喜歡濃粥的人，步驟4可以不要加清水。

小Bon媽的滴雞精其他版本待續．．．