【滴雞精 vol.2】鍋寶快鍋 v.s. macro Free Range Whole Chicken(仿土雞)

繼小Bon媽的滴雞精版本vol.1【鍋寶快鍋 v.s. 現宰走地雞公】之後，

這次要嘗試的版本是【鍋寶快鍋 v.s. macro Free Range Whole Chicken(仿土雞)】

選擇這樣組合的理由是：

(1)Melbourne的瓦斯比電費省；

(2)快鍋煮只花2小時；

(3)據說瓦斯爐煮的比較香；

(4)據說仿土雞滴出來的雞湯比較甜，有品牌掛保證比較安心，價格也比較便宜。

接下來說明製作過程，以及小Bon媽覺得有哪些差別(和vol.1不同處以藍色字體呈現)。

【準備材料】

(1)鍋寶義大利式快鍋(型號OP-10T01，容量10.5公升)及內附的6人份內鍋與蒸架。

(2)macro Free Range Whole Chicken(仿土雞)：購自Woolworths，這次使用的雞約1.35kg(不含頭/脖/屁股)。

Step1－買回來後立即放冷凍3~4小時再解凍使用，這跟排酸肉的原理相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速，冷凍劑能殺菌又能讓肉質從僵直期過度腐敗期到成熟期，這時肉質最好，煲出來的湯明顯香嫩。(資料來源)

Step2－解凍後從肚子剖開，去除頭、脖子、雞屁股及周圍皮脂、內臟及殘留在骨架間的血塊等等。仿土雞的皮感覺比較多，所以我有把屁股連腿那邊的皮以及脖子附近的皮都剪掉。

Step3－雞皮那面劃數刀後，放入乾淨塑膠袋內以肉錘(平時用來將肉片拍薄的那種)用力敲打有骨頭的地方，直到感覺整隻雞已經可以任意攤平。仿土雞肉質較嫩，骨頭也沒走地雞硬，所以沒幾下就打好了。

(3)去核紅棗7顆：將每一顆都從中間劃開，稍微泡水洗淨表面。

【滴雞精步驟圖解】

(1)將紅棗放入內鍋。

(2)放入不鏽鋼有孔蒸架：雜貨店都有賣，平時蒸包子也很好用。

(3)將雞放上蒸架，盡量將它弄扁塞入。仿土雞軟趴趴的，非常容易放入蒸架。

(4)包上鋁箔(霧面朝雞，亮面朝外)，鍋緣處要仔細捏扁以免水氣滲入。

(5)快鍋內放水約1000mL(要超過最低水位)，放入蒸架。

(6)將內鍋放於蒸架上。

(7)蓋好快鍋蓋子(使用快鍋有些注意事項一定要仔細看說明書)，用瓦斯爐大火煮至洩壓閥發出唧唧聲後轉小火，維持唧唧聲2小時後熄火，等1小時再打開。

(8)小心拿出內鍋，盡量不傾斜。

(9)打開鋁箔，將蒸過的雞移至快鍋外鍋(拿起蒸架並倒掉水)備用。

(10)移開有孔蒸架，滴好的雞湯如下圖。看起來跟vol.1滴出來的沒兩樣。

(11)去除紅棗以及雞精內的白色物質(小Bon媽有吃掉這些白白的蛋白質，還不錯)，倒入冷藏用容器內。(小Bon媽是用濾油漏勺慢慢裝，所以看起來不油。)

(12)冷藏數小時或隔夜後，用湯匙刮去表面雞油，滴雞精成品約360mL。右下角這碗雞精凍(約60mL)，小Bon媽用電鍋蒸熱後試喝(記得要空腹比較好吸收)，不知道是不是雞皮去的比較多緣故，喝起來有香甜但不如vol.1的版本濃郁，而且冷卻後的雞油顏色是白色的，好像豬油阿XD～

剛剛蒸完的雞肉怎麼辦？因為大家都告誡吃滴雞精時不能吃滴過雞精的雞肉，但是好浪費呢～

以下介紹滴雞精的副產品【雞高湯煲粥】

(1)將滴過雞精的雞肉放入快鍋外鍋，加水至淹過雞肉的高度(約2000mL)。

(2)蓋上快鍋鍋蓋大火煮至洩壓閥發出唧唧聲後轉小火，維持唧唧聲40~60分鐘後熄火，等洩壓閥下降再打開。

(3)熄火後撈起雞肉(很容易散開要小心拿)，將高湯倒入電子快鍋的內鍋。

(4)加入洗好的生米1.5杯，加清水至內鍋MAX最高水位。

(5)蓋上鍋蓋，按照電子快鍋的說明設定時間。(這款中國製電子快鍋有分粥和稀飯，小Bon媽喜歡粥，設定時間是20分鐘)

(6)煮好後隔餐或隔夜再吃，成品如下圖，起鍋後依個人喜好加鹽。如果喜歡濃粥的人，步驟4可以不要加清水。

小Bon媽的滴雞精其他版本待續．．．