煲南北杏木瓜雪耳湯(廣東朋友傳授)

澳洲進入春天，最近的天氣只要出太陽就很乾燥，廣東朋友說最適合喝這款"很潤"的煲湯。

食材：木瓜、雪耳(白木耳)、南北杏一把、豬脊骨、冰糖、鹽(比例下次秤好再補充)
補充說明：木瓜最好選"生熟瓜"，也就是青皮漸轉黃、果肉仍硬的木瓜。
補充說明：南北杏的用法比例最好是4：1，使用前要用浸泡多次，去除北杏的毒性。(參見http://www.findfoods.com.tw/?p=231)
補充說明：豬脊骨要有點肉，也可以用豬肋排、小排。

做法：
1. 豬脊骨飛水(煮一大鍋滾水，放入食材，水滾後撈出，用冷水洗淨雜質)。

2. 雪耳泡水，去除黃色頭部硬硬的部分。木瓜去皮去籽且大塊。

3. 取一深鍋，放入所有食材(除了鹽)，加入剛好蓋過所有食材的冷水量。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉最小火慢燉2小時，熄火前加入適量鹽調味。