【滴雞精 vol.1】鍋寶快鍋 v.s. 現宰走地雞公

網路上有很多人分享如何在家自己滴雞精，版本很多種，哪一種好喝方便？哪一種省錢？哪一種雞比較適合？不同的雞有差別嗎？本著實驗精神以及懷孕中期很愛玩的心情，小Bon媽決定要找出自己最喜歡的口味跟最省錢方便的版本～

首先是第一種版本【鍋寶快鍋v.s.現宰走地雞公】

選擇這樣組合的理由是：

(1)Melbourne的瓦斯比電費省；

(2)快鍋煮只花2小時；

(3)據說瓦斯爐煮的比較香；

(4)現宰走地雞公完全不過藥水，安心又健康。

【準備材料】

(1)鍋寶義大利式快鍋(型號OP-10T01，容量10.5公升)及內附的6人份內鍋與蒸架。

(2)現宰走地雞公：購自Melbourne雞肉屠宰場，這次使用的雞約1.17kg(不含頭/脖/屁股)。

Step1－買回來後立即放冷凍3~4小時再解凍使用，這跟排酸肉的原理相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速，冷凍劑能殺菌又能讓肉質從僵直期過度腐敗期到成熟期，這時肉質最好，煲出來的湯明顯香嫩。(資料來源)

Step2－解凍後從肚子剖開，去除頭、脖子、雞屁股及周圍皮脂、內臟及殘留在骨架間的血塊等等。

Step3－雞皮那面劃數刀後，放入乾淨塑膠袋內以肉錘(平時用來將肉片拍薄的那種)用力敲打有骨頭的地方，直到感覺整隻雞已經可以任意攤平。

(3)去核紅棗7顆：將每一顆都從中間劃開，稍微泡水洗淨表面。

【滴雞精步驟圖解】

(1)將紅棗放入內鍋。

(2)放入不鏽鋼有孔蒸架：雜貨店都有賣，平時蒸包子也很好用。

(3)將雞放上蒸架，盡量將它弄扁塞入。

(4)包上鋁箔(霧面朝雞，亮面朝外)，鍋緣處要仔細捏扁以免水氣滲入。

(5)快鍋內放水約1000mL(要超過最低水位)，放入蒸架。

(6)將內鍋放於蒸架上。

(7)蓋好快鍋蓋子(使用快鍋有些注意事項一定要仔細看說明書)，用瓦斯爐大火煮至洩壓閥發出唧唧聲後轉小火，維持唧唧聲2小時後熄火，等1小時再打開。

(8)小心拿出內鍋，盡量不傾斜。

(9)打開鋁箔，將蒸過的雞移至其他湯鍋備用。

(10)移開有孔蒸架，滴好的雞湯如下圖。

(11)去除紅棗以及雞精內的白色物質(小Bon媽有吃掉這些白白的蛋白質，還不錯)，倒入冷藏用容器內。(小Bon媽是用濾油漏勺慢慢裝，所以看起來不油。)

(12)冷藏數小時或隔夜後，用湯匙刮去表面雞油，滴雞精成品約295mL。(左盒內的雞油包含一開始用濾油漏勺過濾出的雞油)

(13)挖出一天需要的雞精凍(約60mL)。

(14)用電鍋蒸熱即可食用。(記得要空腹比較好吸收)

以上鍋寶快鍋的滴雞精做法參考自cakelady的美食花園

剛剛蒸完的雞肉怎麼辦？因為大家都告誡吃滴雞精時不能吃滴過雞精的雞肉，但是好浪費呢～

以下介紹滴雞精的副產品【雞高湯】

第一種做法：

(1)將滴過雞精的雞肉放一個大湯鍋，加水至8~9分滿。

(2)蓋上鍋蓋大火煮至沸騰後轉小火煲2~3小時。

(3)熄火後撈起雞肉(很容易散開要小心拿)，將高湯分成小盒(約300mL)冷凍保存。

以上雞高湯的做法參考自巧克力熊的廚房

第二種做法：

(1)將滴過雞精的雞肉放入快鍋外鍋，加水至淹過雞肉的高度(約2000mL)。

(2)蓋上快鍋鍋蓋大火煮至洩壓閥發出唧唧聲後轉小火，維持唧唧聲40~60分鐘後熄火，等洩壓閥下降再打開。

(3)熄火後撈起雞肉(很容易散開要小心拿)，將高湯分成小盒(約300mL)冷凍保存。

也可以直接將高湯倒入電子快鍋的內鍋，加入洗好的生米２杯，加清水至內鍋10人份的水位，蓋上鍋蓋按照電子快鍋的說明設定時間，就可以有一鍋大人小孩都適合的【雞高湯煲粥】。煮好後隔餐或隔夜再吃，成品如下圖，起鍋後依個人喜好加鹽。

小Bon媽的滴雞精其他版本待續．．．